Шта је чили бибер?

20. јуна 2014. Схаре2 Пин Иум Твеет Пошаљи 2 дељења What is a Chili Pepper?

Да, шта је тачно бибер? Чили бибер је плод биљака из рода Цапсицум, чији су чланови породица ноћурка, Соланацеае. Чили паприка се сматра воћем, а не поврћем. Чили паприке су чланови породице ноћурка (Соланацеае) и односе се на парадајз, трешње и патлиџан.



Чили паприке потичу из Јужне Америке, али се сада узгајају широм света, јер се користе као зачини или као лек. Цхристопхер Цолумбус је, како се извештава, узорковао бибер чили и мислио да је сродник црног бибера, називајући га & лдкуо; бибером & рдкуо ;, што је нетачно, мада назив и данас постоји.

У Јужној Америци су били познати као Аји.

  • Ево корисне везе на Википедији
  • Цхили Пеппер Институте

Како је чили бибер добио име

Наша велика америчка историја налази Цхристопхера Цолумбуса у дугој и напорној потрази за зачинима. Храна је већ дуго времена традиционалан и моћан разлог да се обилазе пространства нашег света и различитих култура. Једна од сјајних намирница с којом се Цолумбус вратио била је & лдкуо; аји & рдкуо; или & лдкуо; дијете & рдкуо; како је преведено.

По повратку у Европу, & лдкуо; аји & рдкуо; је преименован у & лдкуо; Калкута паприка & рдкуо; Леонард Фуцхс, немачки ботаничар који верује да је Цолумбус пронашао Индију. И тако је почело.

Такође, што је занимљиво, оригинална реч за чили паприке на мексичком индијском језику, Нахуатл, је & лдкуо; чили. & Рдкуо;

Амерички омиљени бибер чилија

Омиљена паприка Америке је најјачи јалапено, паприка са дебелим месом дугачка око 3 инча (дајте или узмите). То је јарко зелени дечко који се с љубављу може уклопити у било шта, од супа до лимунаде.

Већина наших паприка из јалапено долазе из Мексика, где их домаћи једу као храну за ужину, гурајући их у колицима са тротоара и поља. Црвена сорта јалапеноа је нешто блажа од зелене сорте и слађа. Такође су блажи од свог рођака, серрана, другог популарног чили бибера, иако не тако широко познатог као наш омиљени, јалапено.

Шта чини чили паприке љутим?

Већина нас воли јалапено (и друге прелепе паприке) због малог & лдкуо; ударца & рдкуо; добијемо кад угриземо један. Наравно, што се тиче укуса, јалапеноси су укусни, али та пикантност пикантности која вам пукне у устима и разнесе језик језиком је снажно додатни бонус, што љуте паприке чини међу највећим укусима на свету.

Та зачињеност коју сви волимо и жудимо долази од једињења званог капсаицин које се налази у свим љутим паприкама. Занимљиво је да капсаицин није пронађен ни у једној другој биљци осим у биберу чилију. Једна кап ове материје у комбинацији са 100 000 делова воде и даље је примјетно зачињена. Зар није сјајно!

Капсаицин је без укуса и мириса, а производи га жлезде у постељици чили паприке, а налазе се на горњем делу паприке испод стабљике.

Напомена: Постељица је око шеснаест пута топлија од остатка паприке и обично се уклања заједно са семенкама (другим врућим делом паприке) приликом припреме хране. Ако тражите добар ударац са јелима, оставите га (заједно са семенкама) и погледајте шта ћете добити. Ох да!

Научници су приметили да многи глодавци и други ситни сисари не воле посебно јалапено, што је вероватно еволуциона предност развијена генерацијама како би заштитиле паприке од зла. Изгледа да на птице не утиче врућина паприке. То је, наравно, предност нашем пријатељу, чилију, јер када птице једу паприку, оне расипају семе кроз своје изтребке по целој земљи и на тај начин овјековјечују ону ствар коју сви толико волимо (додуше, прилично грубо манир).

Покушај победе топлоте

Да ли сте икад у дивљу ћуд ставили љуту, зачињену паприку у уста, а затим одједном схватили да је & лдкуо; Аргх! Ово је превише вруће! & Рдкуо; То се, наравно, не би требало десити са јалапеном, али може се догодити и са неким другим, топлијим сортама чилија, попут хабанера.

Шта учинити са Цхили Пеппер Бурн?

Савет: Не пијте воду! Чисти капсаицин је растворљив у алкохолу, али није растворљив и у хладној води. Стога ће вода уместо да утиша пламен на вашем језику, само зачинити зачинима у устима и погоршати ситуацију. Уместо тога, покушајте са шећером или млеком да зауставите ту бујну топлину (ако не можете то да поднесете).

Након времена, можете изградити толеранцију према врућини тако што наставите да једете љуте паприке у малим дозама, али увек ћете имати првобитни зачински зачин са нашим пријатељем, јалапеном.

Поред тога, приликом руковања чили паприкама увек треба да носите гумене рукавице да избегавате контакт са уљем паприке. Уља могу изазвати пецкање на кожи. У малој мери можете користити жуте гумене рукавице које многи користе док пере посуђе, али танке рукавице од латекса делују сјајно на маневарску способност. Стварно је пуно лакше резати и обрађивати паприке овим рукавицама.

Сазнајте више о томе како зауставити опеклине чили бибера

Безбедносни подсетник:
Носите рукавице приликом сечења љутих паприка!

Како измерите топлоту Цхили Пеппер?

Пошто је капсаицин топлота која ствара у паприкама, природно је измерити топлоту паприке мерењем количине капсаицина у биберу. Али како?

1912. године, фармаколог по имену Вилбур Сцовилле изумио је стандард за мерење капсаицина у паприкама, а после тога и снагу те паприке.

Тест је назвао, довољно занимљиво, Сцовилле Органолептички тест. & Рдкуо; Сада је име за тебе. Како је то функционисало?

Сцовилле паприке чили меље у смешу шећерне воде и алкохола. Затим је петорица дегустатора испила смешу и оценила је по врућини. Од тада смо смислили софистициране методе за разврставање љутости паприка у јединице које се зову & лдкуо; Сцовилле јединице & рдкуо; у част човека који је преузео тако поносан и диван задатак.

Данас се паприке крећу у распону од 0 Сцовилле јединица за обичну паприку па све до 200,000 до 300,000 Сцовилле јединица за изузетно вруће хабанеро. Говори о врућем! И какав опсег! Јалапенос је око 5000 Сцовилле јединица, погоди се на савршеном месту за топлину и укус.

Сазнајте више о Сцовилле скали.

Искористите предност чилеанске паприке

Паприке се могу користити као оружје. Замислите ово: спремаћете се да будете погрбљени када изненада изненадите нападача и на њега бацате десетак или тако љутих папричица, укуцате му у очи и натерате га да клизне и падне…

Озбиљно, многи спрејеви за бибер користе хемијску супстанцу капсаицин да би спречили нападаче и промовисали безбедност. Папрични спрејеви се продају женама и полицији, па чак и ловцима који снагом бибера могу да употребе снагу за паприку медведа гризлија у шуми. Чак је речено да је спреј с папром још ефикаснији од сузаваца!

Цхили Пеппер Прехрамбене информације

Величина сервирања 1 јалапено паприка (14 г - просечна величина)

  • Калорије 4
  • Укупно масти 0г
  • Натријум 0мг
  • Укупни угљени хидрати 1г
  • Дијетална влакна 0г
  • Протеин 0г
  • % америчке РДА
  • Витамин А 2%
  • Калцијум 0%
  • Витамин Ц 10%
  • Гвожђе 1%

Цхили Пеппер Роотс

Изворна биљка чиле, класификована као воће, а не поврће, потиче из Перуа или Боливије, зависно од антрополога који тражите, око 7000 Б.Ц. Малена, љуткасто црвено воће најчешће се гаји у Мексику, где се сматрало да је довољно важно да служи као валута и храна. Семе су носиле птице широм Централне, Јужне и Јужне Северне Америке. Модерни Мексико и даље производи највећу разноликост чили паприка, последњих 140 врста.

Цхили Пепперс и Нобелове награде - занимљива комбинација

Да ли сте знали да је Нобелова награда додељена мађарском научнику Алберту Сзент-Гиоргии 1937. за његов рад са чили папричицама? Истина је!

рецепт за сенф од аиоли

Гиоргии откриће да су чили богат извор витамина Ц, садрже много витамина А и Е, калијума и фолне киселине. Такође је напоменуо (као бочну траку) да су чили папричице неупоредиве за чишћење синуса и чишћење пора.

Прехлади? Изломите паприке!

Капсаицин ћете наћи у његовом хемијском облику гуафенесин у комерцијалним експекторансима попут Судафед и Робитуссин.

Како пржити сушене чили паприке

Осушене паприке пре печења обришите влажном крпом или папирним пешкиром. Ставите у суву таву на средње јакој ватри и наставите да окрећете док мирисне, 2-4 минута. Пазите да не поцрне или ће се чили огорчити. Више о печењу паприке чилија.

Како пржити свјеже чили паприке

Свеже паприке се могу пржити директно на гасном горионику или испод бројлера. Кувајте док се све не угаси, а затим пребаците у пластичну кесицу да се зноји. Затворите кесу и оставите пару 10 минута или дуже. Скините поцрњене коже врховима прстију или их пажљиво остружите ножем за обарање. Не стављајте под текућу воду да се љушти или ћете изгубити арому док се уља испирају. Више о печењу паприке чилија.

Схаре2 Пин Иум Твеет 2 дељења