Припрема и конзервирање ферментиране и киселе хране - Информације о безбедности киселог укисељења

15. априла 2014. Пин6 Схаре Иум Твеет Емаил 6 Схарес Preparing and Canning Fermented and Pickled Foods - Pickling Safety Information

Припрема и конзервирање ферментиране и киселе хране - Опште информације


Многе сорте киселих и ферментираних намирница класификоване су по састојцима и начину припреме.

Редовни кисели краставци и кисели купус ферментирају се и лече око 3 недеље. Фрижидери у фрижидеру ферментирају око 1 недељу. Током сушења мењају се боје и укуси, а киселост расте. Свјеже паковање или кисели краставци нису ферментирани; неки се супе неколико сати или преко ноћи, а затим се оциједе и прекрију сирћетом и зачинима. Воћни кисели краставци обично се припремају загревањем воћа у зачињеном сирупу, закисељеном или соком од лимуна или сирћетом. Укусни производи су од сецканог воћа и поврћа који се кувају уз зачине и сирће.

излечење молцајете

Обавезно уклоните и одбаците 1/16-инчну кришку са цвета свежих краставаца. Цвјетови могу садржавати ензим који узрокује претјерано омекшавање киселих краставаца.

Опрез : Ниво киселости у киселом производу је једнако важан за његову сигурност, колико и за укус и текстуру.


Не мењајте пропорције сирћета, хране или воде у рецепту и не користите сирће непознате киселости.

Користите само рецепте са тестираним пропорцијама састојака.


Мора да постоји минималан, уједначен ниво киселине у целом мешовитом производу да би се спречио раст ботулинум бактерија.

Састојци. Изаберите свеже, чврсто воће или поврће без кварења. Количине пажљиво измерите или одмерите, јер ће удео свеже хране у другим састојцима утицати на укус и, у многим случајевима, на безбедност.


Користите конзервирајућу или киселу сол . Материја која се не пече додата је другим солима може учинити да сланица постане мутна. С обзиром да пахуљица соли варира у густини, не препоручује се за прављење укисељених и ферментираних намирница. Најчешће се користе бели гранулирани и смеђи шећер. Кукурузни сируп и мед, ако се не захтијевају поуздани рецепти, могу произвести нежељене окусе. Препоручују се бели дестиловани и јабучни сирће са 5 процената киселости (50 зрна). Бели сирће се најчешће даје када је пожељна светла боја, као што је то случај са воћем и карфиолом.

лагани воћни десерти за вечеру

Кисели краставчићи са смањеним удјелом соли

Рецепти за кисели краставчић са смањеним удјелом натријума налазе се у Водичу 6, УСДА Комплетног водича за кућну конзервирање.

При прављењу киселих краставаца краставци се брзо закисељују сирћетом. Користите само тестиране рецепте формулисане за стварање одговарајуће киселости. Иако се ови кисели краставци могу припремати сигурно са смањеном или без соли, њихов квалитет може бити примјетно нижи. И текстура и укус се могу мало, али приметно, разликовати од очекиваних. Можда желите да направите мале количине прво да бисте утврдили да ли вам се свиђају.

Међутим, сол која се користи за прављење ферментираног киселог купуса и сланих киселих краставаца не даје само карактеристичан укус већ је и витална за сигурност и текстуру. У ферментираним намирницама, сол фаворизује раст пожељних бактерија, а истовремено инхибира раст других. Опрез: Не покушавајте правити кисели купус или ферментиране киселе краставце тако што ћете смањити потребну сол.


Спречавање кварења

Производи од киселих краставаца подложни су кварењу микроорганизама, посебно квасца и плијесни, као и ензима који могу утицати на арому, боју и текстуру. Обрада киселих краставаца у конзерви кључале воде спречиће оба ова проблема. Препоручују се стандардне тегле за лименке и поклопци за самозаптивање. Времена и поступци обраде варирају у зависности од киселости хране и величине комада хране.

Овај документ је прилагођен из & лдкуо; Комплетног водича за конзервирање кућа, & рдкуо; Билтен о пољопривредним информацијама бр. 539, УСДА.

Сазнајте више о конзервирању и безбедности конзервирања.

Пин6 Схаре Иум Твеет Емаил 6 Схарес