Мике'с Спици Гумбо

25. октобра 2017. Скочи на рецепт Рецепт за штампу Пин1К Схаре40 Иум11 Твеет Пошаљите 1К дељења Mike’s Spicy Gumbo

Ово је један од мојих најдражих гумбо рецепата који је направљен екстра зачињен шкампима, пилетином, андоуилле-ом и УТОВАРОМ укуса. Лако можете подесити ниво топлоте према сопственим жељама.


Сада када се ближи хладније време, мој ум се окреће јухама и јелима, намирницама куваним у великим лонцима које пирјају и пуне кућу смрдљивим аромама. На сајту имамо пуно рецепата за супе и рачиће, али мој омиљени мора бити гумбо.

Направио сам много гумба и уживао у много више из различитих ресторана, укључујући и много гуме у Њу Орлеансу, где смо боравили недељу дана уживајући у његовим кулинарским ужицима.

Погледајте мој пост о мом искуству у Нев Орлеанс фоодиеју. Тако страшан!

домаћи жути сенф

Питао сам много кувара о гумби и сви су се сложили да не постоји ниједан начин да се то постигне. Када сам питао за најбољу мјешавину за зачин за Цајун или Креоле, један кухар ми је рекао: & лдкуо; Шта год да те је мама научила & рдкуо ;. Тако да!


Према овим куварима у Нев Орлеансу, слободно варирајте састојке, користите било коју масноћу коју желите за колач, додајте парадајз или не, заиста по вашим личним жељама.

Mike


Шта је гумбо? Шта Гумбо чини гумбо?

Гумбо је скуп различитих култура и кухиња. У суштини је то прилог и службена је државна кухиња Лоуисиане. Направљен је од залиха које су задебљале са округлицом и понекад укључују прашак окра и / или филета (осушени и млевени листови сасафраса) као додатна згушњивача.

Равно, Гумбо је ОДЛИЧАН. ОГРОМНО на укусу.


Који су састојци гумбо?

Традиционалније жвакаће грицкалице почињу са округлицом - мешавином масти и брашна - затим додају цајунско Свето Тројство поврћа, а то су паприке, лук и целер.

Залиха се додаје уз мноштво меса и морских плодова, као што су димљена андуилле кобасица, пилетина, гатор, ракови, шкампи и друго.

Веома је зачињено мешавином цајунских зачина - погледајте наш домаћи рецепт за додавање зачина за цајун - или креолске зачине.

Традиционалније гумице укључују окра као згушњивач, а може се згушњавати и прахом филеа који се осуши и млевеним листовима сасафраса.


Одатле је интерпретација рецепта отворена за кувара.

Шта је цајунско Свето Тројство?

Французи имају мирис - мркву, лук и целер - а француска кухиња је снажно утицала на кување кајуна. Када су Французи слетели у Луизијану, брзо су утврдили да мрква не расте добро на тлу Луизијане, па су их заменили паприком.

Дакле, Цајун Свето Тројство састоји се од паприке, лука и целера.

Тхе Арт оф тхе Гумбо

Једном када савладате основни гумбо, почећете да уживате у мешању и упоређивању различитих врста, па чак и додавању својих преферираних састојака. Ова посебна верзија одражава чилехеад фоодие у мени, са одушевљеном мешавином меса и морских плодова, заједно са добром мешавином чили паприка за пријатан ниво топлоте.

Знате да волим своју зачињену кухињу. Донео сам и мало овратног зеленила, што је више типично за Греен Гумбо, или Гумбо ЗХербес - Погледајте наш зелени гумбо (Гумбо ЗХербес) рецепт овде - јер ја волим ове ствари и то заиста делује у овом посебном гуму.

равне ципеле за сватове

Подешавање фактора топлоте

Укључио сам неколико супер паприка у мешавину за екстра пикантну експлозију, али ако сматрате да ће вам бити претопло, или изоставите суперхоте, или уместо тога уградите 1-2 паприке хабанеро.

Још увек ћете добити мало топлоте од комбинације паприке јалапено и серрано ако пропустите, али хабанеро паприке ће сигурно додати респектабилан ниво топлоте у целом лонцу.

Mike

Кључ за стварање доброг гума

КЉУЧ да се направи добар гумбо, а не могу довољно нагласити, је у препаду. Апсолутно МОРАТЕ да савладате прави рукс ако желите да постигнете добру гуму. Срећом није тешко.

То је у основи једнака мешавина уља и брашна која се лагано, непрекидно меша, у лонцу на малој ватри.

МОЖЕТЕ користити путер уместо уља, али уље је традиционално, посебно кикирикијево уље, мада сам користио различита уља и све се испоставило како треба.

Како направити добар Роук

У основи, у великом лонцу измешајте уље и брашно и додајте топлоту. Нека буде прилично ниска. Почните да мешате. Уље и брашно ће се брзо растопити и имаћете неку врсту течне каше која одговара дну посуде. Ако не наставите да се мешате, руж ће почети да гори и мораћете да почнете испочетка, тако да не прекидајте мешање.

Мешање је обавезно!

Можете то да осјетите када мирис сагори. Његова оштра, непријатна, помало налик спаљеним кокицама. Ако се то деси, заборави. Баци то и почни испочетка. Уништиће укус гумице. Зато будите опрезни и не дижите топлоту превисоко. Нека буде низак и спор.

Оно што тражите је боја ружа. Почиње са брашном, врло лаганом, док се током мешања загрева, постаће смеђа, прелазећи од светло смеђе до боје кикирики путера или бакра и на крају до богате чоколадно браон . То може трајати од 20 до 45 минута, у зависности од ваше жељене боје.

Лично сам некада ходао око 30-40 минута због руксака, мада су многи кухари у Њу Орлеансу рекли да не би требало да траје толико дуго. Чак и у мом разреду кувања, кухар је наставио прилагођавати ми топлоту (гррр) и бојао сам се да ће изгорјети.

Није, а моја врло тамна ружа је трајала 20 минута, али кад сам код куће, треба ми мало дуже. Не ради се толико о времену, већ о боји.

Можете се зауставити када постигнете бакарни или кикирики путер. Рукс је тада одличан, обојен изванредним укусом. Имаћете дебљи гуми са овом бојом ружа.

Ако наставите са тамнијом чоколадном бојом, имаћете тањи гуми са мало дубљим укусом, па слободно експериментирајте да бисте открили која нијанса ружа даје најбоље гумо за ваше укусне пупољке.

Надам се да ћете уживати! Јавите ми како се то испада!

- Мике Х.

Mike

Погледајте моје друге Гумбо рецепте

Ако волите гумбо, погледајте неке од мојих других гумбо рецепата.

  • Цајун пилетина и кобасица Гумбо
  • Цреоле Пилетина и кобасица Гумбо
  • Гумбо ЗХербес - & лдкуо; зелена Гумбо & рдкуо;
  • Пилећи гумбо у југозападном стилу
  • Сазнајте више о томе како направити гумбо - водич

Погледајте и мој рецепт за крему од шкампи. Вери Цајун!

Ако уживате у овом рецепту, надам се да ћете оставити коментар са неким СТАРС. Такође, молимо вас да то поделите на друштвеним мрежама. Не заборавите да нас тагујете на #ЦхилиПепперМаднесс. Свакако поделим! Хвала! - Мике Х.

се добро окреће за губитак тежине
Mike Испис Микеовог зачињеног ђумбира - Припрема за припрему рецепта 10 мин Вријеме кухања 1 сат 40 минута Укупно вријеме 1 сат 50 мин

Ово је један од мојих најдражих гумбо рецепата који је направљен екстра зачињен шкампима, пилетином, андоуилле-ом и УТОВАРОМ укуса. Лако можете подесити ниво топлоте према сопственим жељама.

Јело: Главно јело Кухиња: Америчка Кључна реч: цајун, вечера, гумбо, јужна, зачињена порција: 8 Калорије: 524 кцал Аутор: Мике Хулткуист Састојци
  • 1 кашика маслиновог уља
  • 1 килограм пилећих прса или бедара
  • Со и бибер по укусу
  • 12 унци андоуилле нарезане на ¼ инчне кришке
  • 1 килограм козице
  • ½ шоље кикирикија или биљног уља
  • ½ шоље брашна
  • 1 крупна паприка насјецкана
  • 2 серане паприке сецкане
  • 1-2 паприке са духовима или сјецкане паприке у 7 лонаца - Можете их ОМИТИТИ да угушите врућину или умјесто њих користите хабанеро бибер.
  • 1 велики бели лук исецкан
  • 3 стабљике целера исецкати
  • 3 режња чесна исецкан
  • 1 лименка здробљених парадајза 14 унци
  • 1 парадајз сос од парадајза
  • 1 кашика сушеног тимијана
  • 1 кашика сушеног оригана
  • 1 кашика сушеног босиљка
  • 1 кашика кајенског бибера
  • 1 кашика димљене паприке
  • 1 кашика чилија у праху
  • 1 кашика црног бибера
  • 6 пилећих залиха пилетине
  • Ваш омиљени љути сос у стилу Лоуисиане
  • 1 гомилу насјецканог зеленог огртача
  • За послуживање: Кувани бели пиринач
Упутства
  1. Загрејати таву на средњој ватри. Додајте 1 кашику маслиновог уља и загрејте.
  2. Зачините пилетину са соли и бибером и додајте у таву заједно са исеченим андуиллеом. Кувајте неколико минута по страни док не порумени. Одложите док не буде спремна за употребу.
  3. Козице зачините са сољу и бибером и бацајте у исту загрејану таву минуту или тако да се лагано прокуха. Оставите пилетину и андилле.
  4. У већу посуду додајте ½ шоље кикирикијевог уља и загрејте на средњој ватри. Додајте брашно и промешајте. Кувајте 20 минута, непрестано мешајући, док се руж не поприми у боји чоколаде. Не дозволите да гори.

  5. Додајте паприке, црни лук, целер и бели лук. Промијешајте и кухајте око 8 минута.
  6. Додајте козице, пилетину и андилле. Промијешајте и кухајте 1 минут.
  7. Додајте здробљени парадајз, парадајз сос, зачинско биље и зачине, пилећи додатак и неколико цртица или више љутог соса. Оштрајте смеђе парчиће са дна.
  8. Додајте ољуштено зеље и брзо прокухајте. Смањите топлоту и кувајте на средње ниској ватри 1 сат или више да се згусне.
  9. Скините са ватре и укапајте је у неколико цртица врућег соса по вашој жељи.
  10. Послужите уз кувани пиринач и екстра љути сос.
Напомене о рецепту

Служи 8-10.

Фактор топлоте: ХОТ. Топлоту можете лако да назовете прескакујући паприке са духовима и користећи блаже паприке.

Погледајте ово: Рецепт за љути сос у стилу Лоуисиане.

Чињенице о исхрани Микеов зачињени ђумбир - износ рецепта по оброку Калорије 524 Калорије из масти 279 % Дневна Вредност* Дебео 31г 48% Засићене масти 7г 35% Холестерол 220мг 73% Натријум 1455мг 61% Калијум 944мг 27% Угљени хидрати 21г 7% Влакна 3г 12% Шећер 7г 8% Протеин 39г 78% Витамин А 1945ИУ 39% Витамин Ц 38.1мг 46% Калцијум 153мг 15% Гвожђе 5.2мг 29% * Процент дневне вредности заснивају се на 2000 калоричној дијети. Mike Пин1К Схаре40 Иум11 Твеет 1К Дељење