Божићна печена ћурка Мери Бери

Божићна ћурка Мери Бери

Ако имате велики број хране за Божић, обавезно унапред наручите свежу ћурку од свог месара. Овај рецепт од печене пуретине пуњене кестеном пуњен је пуним укусом и остаје предивно влажан због љупког омота сланине.

Напомена: сва времена кувања су приближна.

Оглас - Наставите са читањем Испод следи: 6 Време припреме: 0 сати 30 минута Време кувања: 2 сата 0 минута Укупно време: 2 сата 30 минута Састојци

Уситњена корица 1 лимуна

Неколико стабљика першуна

Неколико гранчица тимијана

2

стабљике целера, грубо нарезане

75 г

путер, омекшан

Сол и црни бибер

250 г

ражњићи сланине (опционално)

30 г

путер

распоред часова тријога першуна брда

1

лук, ситно исецкан

90 г

пругаста сланина, ситно исецкана

375 г

смрзнути кестен, одмрзнут или 175 г сувог кестена, намочен, а затим ситно исецкан

175 г

свињско месо кобасица

3 кашике.

сецканог першуна

1 тбсп.

сецкана свежа мајчина душица

Сол и црни бибер

ајиес дулце бибер

1

мало јаје, претучено

30 г

чисто брашно

600 мл

темељац од пилетине или пилећи темељац

Око 2 кашике лука, Мадеира или шери

Желе од рибизле по укусу (опционо)

8

цео каранфилић

1

лук

900 мл

млеко

1

ловоров лист

6

цела зрна црног бибера

175 г

свеже беле презле

60 г

путер

СОС од брусница

Кифлице од сланине

1

ћуретина (вага према броју гостију)

Овај модул за куповину састојака креира и одржава трећа страна и увози на ову страницу. Можда ћете моћи да пронађете више информација о овом и сличном садржају на њиховој веб локацији. Упутства за пуњење:

1. Припремите надев: у тигању растопите маслац, додајте лук и сланину и кувајте док лук не омекша, а лук и сланина не постану златни. Пребаците у велику чинију, умешајте преостале састојке за пуњење и оставите да се охлади.
2. У шупљину ћуретине ставите корицу лимуна, стабљике першуна, мајчину душицу и целер. Напуните крај врата надјевом. Преостали надев ставите у посуду отпорну на рерну и оставите са стране.

За ћурку:

1. Пуњени крај ћуретине обликујте у уредну округлу страну и причврстите опуштену кожу финим ражњићима. Ноге завежите концем како бисте добили уредан облик.
2. Измерите ћуретину и израчунајте време кувања, дозвољавајући 20 минута на 500 грама. Распоредите два велика листа фолије преко великог калупа за печење.
3. Положите ћуретину на врх и премажите маслац преко птице, концентришући се посебно на дојке.
4. Зачините са мало соли и пуно бибера. Ако користите рашпе за сланину, преклопите их преко ћуретине, поново концентришући се на дојке.
5. Лагано преклопите листове фолије преко ћуретине, остављајући велики ваздушни отвор између ћуретине и фолије.
6. Пеците ћуретину у претходно загрејаној рерни на 220 ° Ц/гас ознака 7 30 минута.
7. Смањите температуру рерне на 160 ° Ц/гас ознака 3 и кувајте до краја израчунатог времена кувања.
8. Тридесет минута пре истека времена кувања, преклопите фолију и уклоните сланину (ако се користи), како би груди порумениле, а затим прелијте соковима за кување.
9. Да бисте проверили да ли је ћуретина добро скувана, прободите најдебљи део бутине финим ражњем: сокови треба да буду бистри, а не ружичасти или црвени.
10. Подигните ћуретину на загрејан тањир за послуживање, покријте је свежом фолијом и оставите да стоји на топлом месту 30 минута пре резања.

За кување надјева

1. У међувремену, посуду са надевом ставите у рерну и пеците 25 до 30 минута.

За сос

1. Из калупа за печење кашиком кашичите све осим две кашике масти, остављајући за собом сокове за кување. Ставите лим на лагану ватру на ринглу, додајте брашно и кувајте, мешајући, један минут. Додајте темељац и порту, Мадеиру или шери по укусу, па кувајте, мешајући, док се не згусне. Зачините по укусу и додајте мало желеа од рибизле ако мислите да је сос превише оштар.

За сос од хлеба

1. Да бисте направили сос од хлеба, убаците каранфилић у лук. Ставите га у шерпу са млеком, ловоровим листом и зрном бибера. Пустите да проври, склоните са рингле, поклопите и оставите да се натапа један сат.
2. Процедите млеко и вратите у шерпу. Постепено додајте мрвице, па прокухајте, мешајући.
3. Кухајте два до три минута. Зачините сољу и црним бибером и умешајте маслац.

Служити

Исеците ћуретину и послужите са додатним надевом, сосом, сосом од хлеба, сосом од бруснице, ролатима од сланине и чиполатом.