Кување у малим земљама у Цхарлестону, СЦ (и где га наћи)

27. новембра 2018. Схаре43 Пин19 Твеет Емаил Иум 62 Схарес Lowcountry Cooking in Charleston, SC (and Where to Find It)

Цхарлестон, Јужна Каролина, место је које ћете посетити за неке од најбољих кухања са ниским бројем које сте икада пронашли. Ево где вечерати ако имате само викенд тамо.



Од свих дивних кухиња у овом нашем разноврсном свету, јужно кување заузима посебно место у мом срцу и непцу. Има ту нечег утјешног у храни, попут топлог загрљаја, хране која надилази физичку храну и храни њихову душу.

Постоји посебна категорија јужне кухиње која се зове & лдкуо; Нискокранска кухиња & рдкуо ;, која се с разлогом назива због повезаности с Јужном Каролином, као и обалом Џорџије. Свакако у јужном кувању у најбољем реду, фокусиран је на лако доступну обалну морску храну и локалне традиције, подсећајући ме јако на цајунске и креолске кухиње у којима сам уживао у Њу Орлеансу, а истовремено одише ликом.



Овдје прочитајте о мом путовању у Нев Орлеанс.



Када се појавила прилика да за викенд посетим Цхарлестон у Јужној Каролини, ускочио сам у шансу и испунио свој распоред колико год сјајног Ловцоунтри кувања колико сам могао да управљам. Дозволите ми да вам кажем где сам посетио, шта смо јели и где бисте желели да посетите и обилазак кухиње ниске земље.

Али прво…

Шта је Ловцоунтри?

Иако се локална мишљења донекле разликују, Ловцоунтри (понекад се изговара као једна ријеч, понекад као & лдкуо; ниска држава & рдкуо;) односи се на обалну Јужну Каролину која се протеже од острва Павлеис до државне линије Георгиа, мада неки кажу да се Ловцоунтри додатно шири и на атлантску обалу равницом и кроз Грузију.

Најкритичнији опис раздваја регионални идентитет од унутрашњости Јужне Каролине, фокусирајући се на богатство морске хране спремније на располагање, од шкампи и ракова до рибе, остриге и још много тога.

Будући да сам тамо посетилац, нећу се расправљати са специфичностима, али могу вам рећи да је храна феноменална, изванредна и свесрдно задовољавајућа на начине који ће учинити да љубитељ хране у вама подрхтава.

Постоји толико познатих традиционалних јела која се могу пробати у Ловцоунтри-у. Неки од најпознатијих су супа од ракова, шкампи и мљевеног кукуруза, кукурузни крух, пециво од маслачка, пименто сир, пржени зелени парадајз, пржена пилетина, кухани лонац и роштиљ са целом свињом.

Вхоле Хог ББК је тема коју штедим за потпуно нови пост!

Било би тешко испробати их све у једном викенду ако сте сами, али у наставку је препричавање мог искуства, где смо вечерали (било нас је четверо, што је помогло да испробамо све), у чему смо уживали и шта ја препоручујемо да испробате.

Напријед!

Ресторани са малим земљама у Чарлстону, Јужна Каролина

Ево листа ресторана које смо посетили за кување у Ловцоунтри-у и сви смо их волели.

82 Куеен

хттпс://ввв.82куеен.цом/

Mike at 82 Queen in Charleston, SC

82 Куеен је смештена у историјску француску четврт, која је названа по адреси ресторана на 82 Куеен. Немогуће је израчунати колико здјела јухе од ракова дневно конзумира у Ловцоунтри-у, али сигурна је опклада да је 82 Куеен послужио више специјалитета Ловцоунтри-а од било којег другог ресторана на полуотоку. Изразито осјетљив бисквит од морских плодова који потиче из 1700-их година, на менију је 82 краљице од када је отворен 1982. године.

зачините кору и једите шкампе

Нас четворо смо вечерали тамо у петак увече и водили нас кроз уску уличицу од цигле до домаћина. Седели смо у шармантном, пространом дворишту у благо топлом ваздуху са лампицама.

Цхеддар кекси са маслацем извучени смо одмах, а ми смо их угризли, борећи се против нагона да их све прождремо, покушавајући да сачувамо место за предстојећу гозбу.

За почетак смо наручили чувену супу од ракова, пржене зелене рајчице, ББК рачиће и мљевење, и Царолина Цраб Цакес.

82 Queen in Charleston, SC

Јуха од ракова била је богата и кремаста с јаким траговима шерпе, што смо је први пут икад пробали, и свакако је био хит са групом. Пржена зелена рајчица била је хрскава и послужена са пимиенто сиром, љутом мрвицом од меса и џемом од сланине од парадајза. Ббк шкампи и грит су били богати и слатки, послужени су уз Јужни комфорни ББК сос са сланином и чедром. Торте од ракова биле су лагане и великодушно испуњене раковима, послужене с кремом од тасса.

Подељели смо неколико главних јела, укључујући Јамбалаиа и лов-цоунтри морску храну Гумбо, оба великодушно порција. Јамбалаиа је укључивала шкампе и ракове, заједно са шунком од тасса и црвеним пиринчем Цхарлестон и била је веома укусна и пуњена. Гумбо је био обилазак морских плодова ниске земље са шкампима, остригема и раковима заједно са андуиллом, окрајом и још много тога. Обоје невероватно задовољавајуће и испуњено!

И не заборави страну зеленила! Ја волим своје зеље.

Пређите на 82 краљицу. Нећете оставити гладан!

Виргиниас на Кингу

хттпс://ввв.холицитихоспитиз.цом/виргиниас-он-кинг/

Mike standing by Virginia

Ово софистицирано јужно трпезаријско место спаја благодати традиционалне јужне кухиње са познатим регионалним јелима припремљеним уз највећу бригу о квалитету и укусу. У менију се налазе локални свежи састојци и стари породични рецепти који вам доносе јужну кухињу, стил ниске земље.

Наша екипа је уживала у доручку у суботу ујутро и поделила је неколико ставки са менија, укључујући питу од парадајза, чорбу од ракова (не могу добити довољно!), Пржене пилеће кексе, шкампе и гриз.

Virginia

Пита од парадајза била је тако дивно сира са свежим парадајзом распоређеним по врху. Вероватно смо требали да наручимо две јер су пребрзо нестале.

Шкампи и мљевење били су укусни и слатки / зачињени, баш права ствар за нас, а пржена пилетина био је савршен начин за уживање у доручку, тако лијеп и хрскав.

Све је било изванредно. Наш конобар, Брандон, био је супер сусретљив, а француска прешана кафа стигла је на место! Дефинитивно препоручујем уживање у подне на Виргиниас он Кингу. Волећеш то.

Елис Табле

хттп://елистабле.цом/

Mike at Eli

Овај чудан сусједски ресторан познат је по јединственом споју класичних континенталних земаља. Елис Табле користи свеже и локалне састојке како би пружио јеловник пун одважних укуса, укључујући стартер крушке и фрисее и мокете крокета.

Суботња вечера била је за столом Елис, и имали смо тако цоол искуство. Започело је довољно нормално, уз мало вина и уобичајену дељење неколико различитих менијских ставки. Наручили смо Пименто сирне грицкалице да поделе (задивљујуће!), Заједно с прженим зеленим парадајзом, патком и вафлима, морском храном Рагу Равиоли и рижотом од црвеног лаветара.

Eli

Прилично ВОВ на сваком поједином јелу овде. Пржени зелени парадајзи били су прекрасно представљени, а патка и вафљи били су изненађујуће слатки, а истовремено и кисели.

Морска храна Рагу била је срдачна и пуна, а Црвени снаппер рижото симпатичан и богат. Увек волим црвену рогачицу, једну од мојих најдражих риба.

Морам разговарати с менаџером о свом блогу о храни, Цхили Пеппер Маднесс, а он је рекао да он и кухар воле направити свој топли сос у кухињи. Да! Затражио сам узорак и он је срећно изнео домаћи топли сос од печених црвених паприка, духова паприке, кајенске и зачињене пахуљице чилија. Било је лепе врућине, али није било надмоћно, са слатким и зачињеним укусом који волим уз добар љути сос.

Браво, Елис Табле! Драго ми је упознати неке колеге из чилијада. Волио сам га.

Вицтор Социал Цлуб

хттпс://ввв.холицитихоспитиз.цом/вицтор-социал-цлуб/

The Victor Social Club in Charleston, South Carolina

Ударани историјском Кинг Стреетом и Хутсон Аллеи-ом пронаћи ћете софистициран, шик Вицтор Социал Цлуб. Овај друштвени клуб инспирисан из осамнаестог века има богату винску листу са укусима из целог света, класичним коктелима и хладним пивима.

Одлучили смо да се зауставимо на касним ноћним коктелима у Вицтор Социал Цлуб-у, за који је чуло да има изванредну атмосферу и сјајне коктеле, и нисмо били разочарани. Сјајна ствар је што смо и ми доживели неке интензивне укусне залогаје.

Клуб је заједнички простор између два ресторана - Мицхаелс на Алеји (Стеакхоусе) и Винцент Цхиццос Ристоранте (италијанско-амерички) - тако да можете посетити док вечерате у било којем ресторану или само посетите сами.

Уживали смо у нашим класичним коктелима, али волели смо храну. Наручили смо неколико Мацхего чипса (чипс од куће резаног крумпира, рајчице, шунке, паприке чилија, менте од киселог врхња), остриге са димљеном дрветом (кукурузно пржене остриге, поцрвенели морнај, шунка), те огољеног атлантског хоботнице (радич, краставац, кохлраби, воденица , Ружичасти грејпфрут, паприка Схисхито, сицилијанско маслиново уље).

Чипс је био хрскав и ароматичан, али су и Остриге из дрва и хоботница били врхунац.

The Victor Social Club in Charleston, South Carolina

Патти је остриге сврстала међу најбоље што је икад имала, са мирисним димним окусом који се заиста истицао. А хоботница са паприком шишито? Не можете погријешити!

Дефинитивно препоручљиво.

Бар Дарлинг Оистер

хттп://тхедарлинг.цом/

Mike at The Darling Oyster Bar in Charleston, South Carolina

Извршни кухар Јое ДиМаио, бивши кувар у Олд Виллаге Пост Хоусе-у и Старс Роофтоп & Грилл Роом, отворио је Тхе Дарлинг Оистер Бар. Простор садржи бар са 14 седишта, богат програм за коктеле и јеловник инспириран морским плодовима, укључујући пржене, сирове и печене опције.

Уживали смо у спектакуларном доручку у Тхе Дарлинг Оистер Бар касно у недељу ујутро и одмах смо заволели ресторан. Један завир унутра је довољан да вас узбуђује. Какав кул стил.

The Darling Oyster Bar in Charleston, South Carolina

Уживали смо у неколико раних коктела, укључујући неколико прилично лудих Крвавих Марија, али права звезда, као што се очекивало, су остриге.

Њихов избор обухватио је Заљевске остриге из Луизијане, Плаве тачке из залива Делавер у Њу Џерсију, Беаусолеил Оистерс из Канаде, пар локалних опција у малим купама из Аце Басин-а и Сингле Ладис из Сеаброок-а, као и канадске Салуте Оистерс.

самбал оелек чили паста

Тако савршен начин за почетак свог дана, са тако феноменалним доручком! Такође смо између наше групе поделили Снаппер Цевицхе, Туна Тартар, Креоле од шкампа, Шкампи и Гритс, Ролл и јастога Кинга Цраб, као и страну Геецхие Бои Гритс-а са Свеет Пеппер Релисх.

The Darling Oyster Bar in Charleston, South Carolina

Креол са шкампима био је откриће, толико испуњено укусом, као и јастог и Краљ ракова, који су сви жудили за последњим залогајем. Што се мене тиче, лако бих могао наручити другу или чак трећу рунду остриге. Фантастичан избор и разлог довољно за посету. Препоручује.

Госпођа Росес Фина храна и коктели

хттпс://мсросес.цом/

Ms. Rose

Оригинална госпођа Росес Фине Фоод & Цоцктаилс послужује традиционална јужњачка јела са ажурираним интерпретацијама фаворита из удобне хране. Повремени ресторан у округу Вест Асхлеи у Цхарлестону, госпођа Росес је врхунско дружење у окружењу. Послужујући ручак, вечеру и викенд ручак, концепт и јеловник инспирисани су из кухиње госпође Росес - места где се породица, пријатељи и комшије окупљају да једу, пију, смеју се и причају приче у забавном и хладном амбијенту.

Уживали смо у касном доручку код госпође Росес на крају нашег путовања, на путу ван града следеће недеље. Говори о лику!

Ms. Rose

Ms. Rose

Ресторан се може похвалити великим огртачким баром са доста пива на славину, као и баром Блооди Мари који нуди водицу Царолина Реапер, што смо, наравно, морали да испробамо. Не добијате водку Царолина Реапер сваког дана, пријатељи моји!

Храна је, наравно, била звјездана, што смо и очекивали од свих наших домаћих земаља.

Наручили смо пржене зелене рајчице, шкампе и мљевене рибе, малену земљу Бенедикта и руже пржене пилетине са медом Табасцо. Пржени зелени парадајзи послужени су с пимиенто сиром и готово одмах нестали са стола. Вхоа!

Ms. Rose

Сви смо уживали у шкампима и гризима и маленом Бенедикту, мада је пржена пилетина била крађа изложбе.

Умочите мало оне хрскаве пржене пилетине у тај слатки и танги Табасцо Мед и дангули! Какав ароматичан залогај. То је дефинитивно онај који морате пробати ако посетите. Тако препоручљиво, и тако забавна атмосфера изнутра. Веома примамљив, прилично сусретљив.

Забава у земљи

Један од најбољих делова овог путовања била је наша посета усред нашег путовања из Чарлстона на острво Едисто у Јужној Каролини. Имали смо довољно среће да нас је позвао мој велики пријатељ да останемо код његове тетке Карин. Тета Карин живи у Ловцоунтри-у, а чини се да је и феноменална куварица.

Edisto Island, South Carolina

Тета Карин нас је упознала са узбудљивом забавом и кувањем. Резервирала нам је брод за шкампе, који смо извели и сјели на загријавајуће сунце док је капетан вукао мрежу по океанском дну. Ухватили смо само килограм шкампа, у чему смо касније уживали, али били смо шокирани када је мрежа ухватила морског пса са три метра. Нажалост, она је пробила рупу у мрежи капетана. Срећом због ајкуле, бацили смо је назад у море.

Mike Hultquist on the Shrimp Boat

Уживали смо у крди тетке Каринс, неким зачињеним црвеним такосом, Беауфорт Стеву, куваном кикирикију и још много тога.

Boiled Peanuts

Потпуни врхунац путовања била је посета млину Геецхие Бои на острву Едисто, где сам, између осталог, купио домаће мљевење од кукуруза хеирлоома. Тако сам закачена на врхунске гриз и једва чекам да кухам са мојим новим залихама.

Geechie Boy Mill in Edisto, South Carolina

Извикујте и хвала вам, тетка Карин, за предиван боравак на острву Едисто. Сви се радујемо испробавању вашег Цхицкен Бог! А такође посебно посебно хвала мојим пријатељима и другарицама, Ангие и Натха на тако сјајном путовању! И ти, Патти!

Мало о Цхарлестону, Јужна Каролина

Charleston, South Carolina

Завршио бих ствари брзим разговором о самом граду Цхарлестону. Као први посетилац морам рећи - једва чекам да се вратим. Чарлстон је богат дугом историјом, а људи су били љубазни и сусретљиви колико су могли. Можете прошетати свуда и проналазити било који број лепих барова или ресторана и куповине у себи.

Charleston, South Carolina

Окушајте се у обиласку једне од кочија и погледајте шармантан центар града испуњен античким дворцима, историјским знаменитостима и прелепим парковима.

Charleston, South Carolina

А поготово пробајте за себе неколико локалних кухињских производа. Ако сте љубитељ зачињене хране као што сам ја, сигурно ћете уживати. Није & лдкуо; вруће & рдкуо; зачињена, управо савршено зачињена и ароматична & лдкуо; зачињена & рдкуо ;.

Схаре43 Пин19 Твеет Емаил 62 дељења