Како направити гумбо - водич

28. децембар 2018. Скочи на рецепт Рецепт за штампу Пин337 Схаре20 Иум6 Твеет Пошаљи 363 дељења

Овај водич ће вас научити како да направите гумбо, са рецептима и напоменама за прављење различитих врста гуме, од цајунског стила до креолског стила, са много савета и техника.

Постоји разлог да је гумбо, најљућа јуха-јуха, службена државна кухиња Лоуисиане. Богат историјом и укусом, представља културни спој тог подручја.

Пре него што су га 1803. године купиле Сједињене Државе, Луизијана је била насељена мноштвом различитих култура, укључујући француску, шпанску, афричку, ирску, америчку индијску, италијанску, јужну и још много тога.

Заједно је свака од тих култура утицала на кухињу, што је резултирало неким од најатрактивнијих јела не само на југу, већ и у Америци.

Пример: ГУМБО. Гумбо одражава мудрост сваког приступа култури у кувању, приписујући јој препознатљиву част као Службена државна кухиња Луизијане.

У њеном срцу гумбо је крст између супе и гулаша, зависно од које регије потичете, а састоји се од згушњивача, попут француског лука, заједно са Пресветим Тројством целера, белим паприкама и луком, третираним са залиха и напуњено разним месом и морским плодовима.

Андоуилле, зачињена димљена свињска кобасица, најпопуларнији је избор, заједно са раковима и раковима, мада постоје бројне могућности, посебно ако се узме у обзир такав једноставан приступ Мексичком заљеву.

Са толико култура које утичу на јело, природно ћете пронаћи различите сорте гумбоа, свака наглашавајући одређену културу или регију, а ово је далеко један од највећих поклона који нам је гумбо пружио, прилику да истражимо и искусимо те културе у једна посуда.

Када правите традиционални гумбо, најважнији корак који треба савладати је израда ружа. То није тежак процес, али захтева време и пажњу.

Једноставно мешавина брашна и масти, попут маслаца или уља, потребно ју је непрестано вртати на лаганој ватри 20 до 45 минута или чак и дуже, док не порумени до боје по избору, од грејне нијансе кикирики путера до богата тамно смеђа чоколада.

Свака ће дати различите резултате и укусе. Окра није толико популарна као некада, мада је филети прах (млевени листови сасафраса) још увек широко кориштен састојак за завршну обраду.

Хајде да разговарамо више о гумбу, зар не? Ево неких уобичајених питања.

Шта је гумбо? Шта Гумбо чини гумбо?

Гумбо је скуп различитих култура и кухиња. У суштини је то паприка и званична је државна кухиња Лоуисиане. Направљен је од залиха које су задебљале ружом и понекад укључују прашак окра или филета (сушени и млевени листови сасафраса) као додатна згушњивача, а често укључују протеине, попут меса или морских плодова.

Много различитих културних техника допринело је еволуцији данашње гуме. Французи су му дали рук. Афрички робови увели су окру. Амерички Индијанци додавали су прашак за фил, и тако даље.

Равно, Гумбо је ОДЛИЧАН. ОГРОМНО на укусу.

Који су састојци гумбо?

Традиционалније жвакаће грицкалице почињу са округлицом - мешавином масти и брашна - затим додају цајунско Свето Тројство поврћа, а то су паприке, лук и целер. Залиха се додаје уз мноштво меса и морских плодова, као што су димљена андуилле кобасица, пилетина, гатор, ракови, ракови, шкампи и друго.

Веома је зачињено мешавином цајунских зачина - погледајте наш домаћи рецепт за мешавину зачињавања за цајун - или креолским зачинима, који такође могу варирати од врсте кувања до кувања.

Традиционалније гумице укључују окра као згушњивач, а може се згушњавати и прахом филеа који се осуши и млевеним листовима сасафраса.

Одатле је интерпретација рецепта отворена за кувара.

У Лоуисиани имате утицај из јужног кувања, француског, афричког, шпанског, ирског, италијанског, чак и америчког индијског. То је оно што Цајун и креолску кухињу чини тако фантастичном.

Хајде да разговарамо о томе како смо успели! Узбуђено!

У наставку сам укључио линкове до многих рецепата као и видео у којем је детаљно описано како можете направити типичну гуму, али ево општих корака са мало додатног увида.

У наставку сам уврстио и неке додатне тачке дискусије како бих вам осигурао да ваш гумбо изгледа сјајно.

Како направити гуму

Смањивање на основне кораке:

1. Скувајте месо.
2. Резервирајте кухано месо.
3. Направите рук.
4. Проверите рукс и зауставите се када постигнете жељену боју.
5. Умијешајте поврће и скухајте.
6. Умијешајте резервисано кухано месо.
7. Додајте залихе.
8. Пустите да се пусти док не буде спремно.

Даљњи су кораци, попут додавања плодова мора и згушњавања прахом за филе, али много тога зависи од начина на који правите гуму.

Омогућимо детаљнији поступак кухања.

Прављење гума

Прво загрејте велику лонац на средњој ватри и додајте своје маслиново уље. Зачините своје протеине, ако их користите, попут пилетине или кобасице са мало соли и бибера, па их скувајте у великој посуди. Треба вам само неколико минута са стране. Ако кувате морску храну, нећете улазити ни пред крај, јер се кувају много брже.

Након што се месо заврши, извадите га из лонца и за сада оставите по страни.

Затим у лонац додајте пола шоље кикирикијевог уља или маслаца, а затим полако измешајте у пола шоље брашна. Почните да мешате одмах, непрестано, 20-30 минута да бисте своје руђе потамнили до боје светле до тамне чоколаде.

Погледајте доље за више информација о томе како направити сјајан рукс.

Затим помешајте паприку, лук, целер и бели лук. Добро промешајте, а затим додајте зачин (ако користите), зачине Цајун или креоле, залихе и ловоров лист. Ловорови листови доносе пуно додатног укуса. Испробајте моју домаћу мјешавину за зачин Цајуну.

Смањите топлоту и оставите да цијели лонац крчка најмање један сат. 1,5-2 сата је у реду да бисте развили више укуса, мада ћете можда требати да додате мало више течности.

Кад је готово, спремите морску храну и пустите да се пирја, 5-10 минута, све док се не скува.

Кад сте спремни да послужите гумбу, укапајте је у мало свежег сецканог першуна и оставите да се кува око 5 минута. Искључите топлоту. Умешајте прашак за фил како бисте још више згуснили гуму, ако је користите.

На крају, послужите га у посуди као што је или изнад риже, шта год желите!

Много различитих врста гума

Рецепт гумбо детаљно описан горе је типичан гумбо који правим у својој кухињи, мада ћете наћи варијације од региона до региона.

Неке регије више воле месо и кобасице у гуми, задебљани прахом од филета. Дуж обале више воле гумене плодове мора са задебљањем окра.

Без протеина је ван граница. Видео сам рецепте за гумо са паткињим месом, алигатором, веверицом, јеленом, зецем, ћурком и још много тога.

Једна од традиција је да у серпу убаците кашику салате од кромпира пре сервирања. Наилазио сам на рецепте са додатком тврдо куханих јаја.

Постоји врло добар вегетаријански гумбо зван гумбо зхербес направљен од зеленила, који се често служи за време католичког коризме.

Без обзира на то како направите гуму, тешко је рећи да ли постоји неки посебан правилан начин & рдкуо; правити гуму. Ако посетите Лоуисиану, наићи ћете на људе који се свађају на овај или онај начин, али од кувара које сам лично срео у Лоуисиани, најбољи начин да направите гумбо је & лдкуо; међутим, мама вас је учила. & Рдкуо;

Цајун вс Цреоле Гумбо

Постоје две врло основне разлике између Цајуна и креолске гуме. Цајун гумбо увек почиње са округлом базом (од уља и брашна) и не укључује парадајз. Креолски гумбо може или не мора започети са округлом базом (или уљем или маслацем и брашном), а обично укључује парадајз. Ово је најједноставније објашњење.

Међутим! Као и код сваке културе, прича има много више.

Као мало позадине, реч & лдкуо; Цајун & рдкуо; је сленг за & лдкуо; Ацадиан & рдкуо;, односи се на француске досељенике који су насељавали овај регион. & лдкуо; креолски & рдкуо; првобитно се односи на оне који су рођени у колонијама, пре свега Французима или Шпанцима.

Ацадијци су били невероватно сналажљиви људи, који су много користили земљу и све што се може понудити, укључујући сваки део животиње. Стога је њихова оригинална кухиња углавном била једноставнија и користили су мање састојака.

Креолска кухиња више је спој многих различитих култура које су се спустиле по региону и обично користе лако доступне састојке.

Пре много година можда је тачно разликовати цајунско кување од креолске кухиње по регионима. Некоћ се креола сматрала богатијом кухињом у граду, с више европског утицаја, користећи скупље састојке.

Кухање цајуна, с друге стране, сматрало се кувањем људи у селу, припремајући једноставнију храну.

То више није случај. Данас су линије између цајунског и креолског кувања замућене, а речи се често употребљавају наизменично. Чућете јела која су описана као Цајун-Цреоле.

Вриједно је напоменути да су се технике кухања Цајун и креолска еволуирале из стотина година кувања и традиције са много различитих утицаја, а и данас се развија увођењем састојака и другим техникама које се уче и примјењују.

Ипак, & лдкуо; креолски & рдкуо; чешће се односи на кухиње града, посебно Нев Орлеанс, где је додавање парадајза много уобичајеније, као и обиље других састојака. & лдкуо; Цајун & рдкуо; генерално се односи на кување у земљи, користећи све што вам је при руци.

Као перспективу, као аутсајдер сигурно ћете примјетити многе сличности у кухињама, али ако живите у региону, културолошка разлика међу њима и даље постоји.

Да ли је Окра потребна за гуму?

Занимљиво је да је име & лдкуо; Гумбо & рдкуо; потиче од западноафричке речи окра. Окра се често користи као згушњивач и била је веома рана у прављењу гума. Међутим, алтернатива је уместо тога користити прах фил (осушени и млевени листови сасафраса).

Током посете Њу Орлеансу пронашао сам много гумбо рецепата у којима се не користи окра, па као састојак окрака није потребна и отворена је преференцијама сваког кувара. Ипак ћете наићи на људе који инсистирају да гумбо није гумбо без окра.

Шта је цајунско Свето Тројство?

Французи имају мирис - мркву, лук и целер - а француска кухиња је снажно утицала на кување кајуна. Када су Французи слетели у Луизијану, брзо су утврдили да мрква не расте добро на тлу Луизијане, па су их заменили паприком.

Дакле, Цајун Свето Тројство састоји се од паприке, лука и целера.

Сазнајте више о Светом Тројству Цајуна овде.

Тхе Арт оф тхе Гумбо

КЉУЧ да се направи добар гумбо, а не могу довољно нагласити, је у препаду. Апсолутно МОРАТЕ да савладате прави рукс ако желите да постигнете добру гуму. Срећом није тешко.

То је у основи једнака мешавина уља и брашна која се лагано, непрекидно меша, у лонцу на малој ватри. МОЖЕТЕ користити путер уместо уља, али уље је традиционално, посебно кикирикијево уље, мада сам користио различита уља и све се одвијало сасвим у реду.

Како направити добар Роук

У основи, у великом лонцу измешајте уље и брашно и додајте топлоту. Нека буде прилично ниска. Почните да мешате. Уље и брашно ће се брзо растопити и имаћете неку врсту течне каше која одговара дну посуде. Ако не наставите да се мешате, руж ће почети да гори и мораћете да почнете испочетка, тако да не прекидајте мешање.

Мешање је обавезно!

Можете то да осјетите када мирис сагори. Његова оштра, непријатна, помало налик спаљеним кокицама. Ако се то деси, заборави. Баци то и почни испочетка. Уништиће укус гумице. Зато будите опрезни и не дижите топлоту превисоко. Нека буде низак и спор.

Оно што тражите је боја ружа. Почиње са брашном, врло лаганом, док се током мешања загрева, почеће да се смеђа, прелазећи од светло смеђе у боју кикирики путера и бакра и на крају у богату чоколадно браон . То може трајати од 20 до 45 минута, у зависности од ваше жељене боје.

Лично, за рук ми је потребно 20-30 минута.

Можете се зауставити када постигнете бакарни или кикирики путер. Рукс је тада одличан, обојен изванредним укусом. Имаћете дебљи гуми са овом бојом ружа.

Ако наставите према тамнијој чоколадној боји, имаћете тањи гуми са мало дубљим укусом, зато слободно експериментирајте да бисте открили која нијанса ружа даје најбоље гумице за ваше укусне пупољке.

Неки кувари настављају развијати своје руже док не постану тамно чоколадно смеђе, скоро црне боје. Опет, избор је ваш.

Ево како мој рукс изгледа:

То је након отприлике 20 минута. Ако наставите са кувањем и мешањем, руж ће постати тамно чоколадно смеђа боја. Тамнији руксус резултират ће тањим завршним гумбом у већини случајева.

Како направити руту у рерни

Роладу можете направити и у рерни. Читао сам о неким куварима у Њу Орлеансу који преферирају ову методу, јер могу направити веће серије са много мање напора. Иако то траје дуже од традиционалног роука, много је више слободних руку.

Да бисте направили кору пећнице, измешајте брашно и уље у тави од ливеног гвожђа или холандској рерни, а затим пеците на 350 степени Ф око 2-1 / 2 сата. Добро промешајте сваких 20 минута.

Перуански аји амарилло сос

Једном када је ваш рукс постигао жељену боју, уклоните га и користите га као што је то случај у било ком гуму или сличном рецепту, као што је фрицассее или етоуфее.

Ако направите већу серију, можете своје смрзнуте смрзнути у контејнерима и користити касније.

Прављење Гумбо-а без Роук-а

Иако је тачно да скоро сви гумбо почињу са колутићем, гумабо можете направити и без урушивања. Емерил Лагассее из кухиње у Луизијани каже да му не треба кренути са ролатом када кува са свежом луком.

Окра дјелује довољно згушњиваче. Једноставно насјецкајте и пржите окамер у лонцу док већина слузи не нестане, а затим додајте поврће и наставите према томе.

Подешавање фактора топлоте

Цајунска и креолска кухиња, посебно гумбо, не би требало да буду ВЕЛИКЕ. То је СПИЦИ сигурно, што значи да садржи пуно зачина и зачина, али као чилихеад, волим уносити мало топлоте да бих задовољио своје непце.

Дакле, када радим са састојцима - паприке, лук и целер су традиционални са кувањем кајуна и креола - волим да уврстим и паприке од јалапена, или неке друге љутије паприке, овисно о мом расположењу. Ево сјајног примера врло врућег и зачињеног гумба који волим - Микес Спици Гумбо, направљеног од паприка са духовима.

Надам се да ћете уживати! Људи ме стално питају за овај рецепт, па ево ме. Коначно на веб локацији. Јавите ми како се то испада!

Испробајте ове Гумбо рецепте

Ако волите гумбо, погледајте неке од мојих омиљених и популарних гумбо рецепата.

• Цајун пилетина и кобасица Гумбо
• Сеафоод Гумбо
• Микес Спици Гумбо, направљен од паприка са духовима
• Цреоле Пилетина и кобасица Гумбо
• Гумбо ЗХербес - & лдкуо; зелена Гумбо & рдкуо;
• Пилећи гумбо у југозападном стилу

Погледајте и мој рецепт за крему од шкампи. Вери Цајун!

Писао сам о свом недавном путовању у Нев Орлеанс, укључујући препоруке ресторана. Погледајте ово: Нев Орлеанс фоодие искуство. Тако страшан!

Перспектива Паттис-а

Сваки пут када Мике прави гумбо, желим да помогнем. Не кувам али могу да поднесем задатке које бисте дали детету ЛОЛ. Дакле, заиста волим мијешати руж. Има нешто смирујуће у томе. Такође мислим да помаже цјелокупном процесу да иде глатко и брже. Мајк нареже свето тројство и брине се да се месо припрема током мешања.

Испробајте један од мојих најдражих гумбо рецепата - пилетину од цајуна и гуму кобасице. То је једна од многих варијација. Надам се да ћете оставити коментар са неким СТАРС. Такође, молимо вас да то поделите на друштвеним мрежама. Не заборавите да нас тагујете на #ЦхилиПепперМаднесс. Свакако поделим! Хвала! - Мике Х.

5 од 6 гласова Штампање Цајун Пилетина и кобасица Гумбо - Припрема за припрему рецепта 10 мин Вријеме кухања 1 сат 39 мин Укупно вријеме 1 сат 49 мин

Овај аутентични цајунски рецепт за пилетину и кобасице направљен је са богатом и утешном тамном руксом, цајунским светим тројством поврћа, запеченом пилетином, димљеном андуиллеом и обиљем цајунских зачина. Ово је једно од мојих најомиљенијих јела на целом свету. Никад не могу добити довољно гумба.

Јело: Главно јело Кухиња: Америчка Кључна реч: цајун, гумбо, један лонац Оброк: 6 Калорије: 677 кцал Аутор: Мике Хулткуист Састојци

• 1 кашика маслиновог уља
• 1 килограм пилећих бутина исецканих - пилећа прса су такође добра
• Со и бибер по укусу
• 12 унци андоуилле нарезане на ¼ инчне кришке
• ½ шоље кикирикија или биљног уља
• ½ шоље брашна
• 1 уситњена паприка
• 1 средњи лук насјецкан
• 1 средња стабљика целера исецкана
• 3 режња чесна исецкан
• 1 шољу окраке користио сам смрзнуту
• 2 кашике цајунске зачине или више по укусу
• 6 пилећих залиха пилетине
• 3 ловорова листа
• 4 кашике сецканог першуна + више за послуживање
• 1 кашика филеа у праху или по укусу
• За послуживање: Кувани бели пиринач по жељи

Упутства

1. Загрејати таву на средњој ватри. Додајте 1 кашику маслиновог уља и загрејте.
2. Зачините пилетину са соли и бибером и додајте у таву заједно са исеченим андуиллеом. Кувајте неколико минута по страни док не порумени. Одложите док не буде спремна за употребу.
3. У већу посуду додајте ½ шоље кикирикијевог уља и загрејте на средњој ватри. Додајте брашно и промешајте. Кувајте 20-30 минута, непрестано мешајући, док се руж не поприми у боји чоколаде.
4. Додајте паприке, црни лук, целер и бели лук. Промијешајте и кухајте око 5 минута.
5. Додајте пилетину и андилле. Промијешајте и кухајте 1 минут.
6. Додајте окра, зачин Цајун и пилећи фонд. Оштрајте смеђе парчиће са дна.
7. Додајте ловоров лист и кувајте на средње ниској ватри 1 сат да се згусне. Ако желите, можете дуже кухати.
8. Умешајте першун и кувајте 5 минута.
9. Уклоните са ватре и умијешајте у прах филе, ако га користите.
10. Послужите у посуди, преко белог пиринча по жељи и украсите додатним першуном.

Видео рецепт

Напомене о рецепту

Фактор топлоте: Благ, мада је ОГРОМНО на укусу са Цајунским зачинима. Можете направити своје зачињене мјешавине зачина Цајун. Погледајте мој рецепт - домаћа цајунска зачин.

Ако желите спициер верзију, додајте кајенски прах (или топлији чили у праху), као и зачињене пахуљице чилија. Можете додати и љуте паприке чилија, као и паприке за додатак додатног фактора.

Чињенице о исхрани Пилетина од пилећег меса и кобасица Гумбо - количина рецепта по порцији Калорије 677 калорија из масти 450 % Дневна Вредност* Дебео 50г 77% Засићене масти 12г 60% Холестерол 128мг 43% Натријум 920мг 38% Калијум 794мг 23% Угљени хидрати 22г 7% Влакна 2г 8% Шећер 6г 7% Протеин 31г 62% Витамин А 2225ИУ 45% Витамин Ц 35.6мг 43% Калцијум 53мг 5% Гвожђе 3.2мг 18% * Процент дневне вредности заснивају се на 2000 калоричној дијети. Пин337 Схаре20 Иум6 Твеет 363 дељења