Како направити ферментирану паприку

20. септембра 2017. Пин955 Схаре336 Иум3 Твеет 1К Схарес How to Make Fermented Pepper Mash

Научите како да направите кашу од ферментиране паприке код куће, тако да можете направити своје домаће топле умаке и помоћи у очувању обилне жетве чили паприке. Ферментирање чили паприка је забаван, одличан начин да се сачувају и неопходни за прављење љутих умака.



На много је начина да направите љути сос, а као што можете рећи на нашем одељку рецепата за топли сос, веб страница, направила сам их пуно. Међутим, један начин на који тек треба да истражимо јесте да их направимо са ферментираним чили папричицама.

Ако сте икада уживали у Табасцо сосу, пробали сте ферментиране паприке са чилијем. Табасцо почиње са табасцо паприкама које дроби, помеша са сољу и ферментира у храстовим бачвама до 3 године. Оригинални Табасцо сос користи само 3 састојка - табасцо паприке, со и дестилирано сирће.

Бројни произвођачи љутих соса користе ферментиране паприке у облику каша од бибера за прављење својих производа, а добра каша од бибера разликује резултирајуће окусе. Ако сте заинтересовани за прављење соса од каша, добре вести. Лако је направити код куће и не морате чекати 3 године да бисте били спремни.

Али прво…

How to Make Fermented Pepper Mash

Шта је ферментирана паприка?

Паприка каша је скуп чили паприка које се пире заједно са сољу, а затим остаре док се хемијски не распадну. Ферментација је један од наших најстаријих метода очувања хране. Људи су на тај начин сачували многе намирнице, од сирева до вина до уноса другог поврћа.

Ферментација је, у основи, распадање хране од стране микроорганизама (бактерија млечне киселине) или ензима. За паприке стварамо анаеробно окружење (без кисеоника) тако да природне бактерије млечне киселине могу успевати, а друге нежељене бактерије не могу.

Лоше бактерије, попут трулежи плијесни, не могу преживјети у анаеробном окружењу, које стварамо с соли и сланим раствором, па штите паприке док добре бактерије раде свој посао. Со у ствари није конзерванс. Конзервирање чини киселина добијена ферментацијским процесом.

Бактерије млечне киселине троше угљене хидрате у паприкама и претварају их у киселину. Након ферментације угљени хидрати су претходно одређени, остављајући им више витамина и укуса него свеже паприке.

Сродан је контролираном процесу распадања и бројне су користи од ферментације, укључујући пробављиву храну и пожељније окусе. Код паприка, приметићете парење окуса, промене у боји и пријатан мирис добијене каше.

Колико су сигурне ферментирајуће паприке?

Ферментирање паприка је врло сигурно! Пре него што сам започео истраживање ферментације, подлегао сам уобичајеној заблуди да ферментација лако може довести до труле или чак опасне хране, али истина је да је ферментација веома једноставна и тешко је да се упути.

Кључ је правилно ферментирање. Знат ћете да ли сте погријешили због мириса фермента. Мирише & лдкуо; офф & рдкуо; или & лдкуо; труло & рдкуо ;.

Чињеница је да су ферментирали у контролираном окружењу, тако да само будите сигурни да се придржавате исправних поступака.

Израда основне паприке

How to Make Fermented Pepper Mash

Маслу од ферментиране паприке можете направити од било које врсте чили паприке, чак и од сухих паприка. Ваша једина пажња је дебљина стијена паприке. Дебље зидане паприке можда ће бити потребно проциједити након ферментације како бисте уклонили грубу кожу, тако да их не желите сјеменити ако не желите.

Паприке са тањим зидом неће требати напрезање, па ћете можда прво желети да их посадите ако више волите глатке резултате када касније прерађујете кашу.

Да бисте направили каширану паприку, прво прерадите свеже паприке у прехрамбеном процесору. Ако немате процесор, користите морт и петељке или их једноставно ситно исецкајте.

Затим помешајте у со. Требало би да користите 1 кафену сол (5,69 г) по килограму (.45 кг) паприке. 1 килограм паприке треба прерадити на око 1 шоље (220 г, 7,75 унце каше). Дакле, користите 1 кафену кашику соли на шољу каше, што је отприлике 2,3 мас. Соли.

Паприке ће одмах почети да ослобађају влагу. Напомена о соли: већина соли је добра за употребу, али избегавајте употребу соли са додацима, као што је трпезаријска со.

Ставите кашу у теглу и притисните је да уклоните све ваздушне џепове. Оставите најмање 1,55 цм простора за главе. Паприке могу мало да порасту током ферментације. Сланица ће се подићи и покрити паприке. Важно је паприке држати покривене сланом отопином да не би дошло до кварења. Проверите ово свакодневно.

Завијте поклопац и ставите теглу даље од директне сунчеве светлости да ферментира најмање 1 недељу. Идеалне температуре су између 55-75 степени Ф (12,78-23,89 Ц). Најактивнији период ферментације је између 1-2 недеље, тако да обавезно надгледајте то време. & лдкуо; Бурп & рдкуо; тегле често одвијујући поклопац, како би испуштали део накупљених гасова. Или, користите сигурносни отвор или мембрану за лакше ферментирање. Погледајте у наставку шта желим да користим.

Након 1-2 недеље, активност ферментације ће се смањити. Преместите га у оставу где можете да дозволите да ферментира дуже ако желите, или је одмах употребите. Можете ферментирати месецима или чак и дуже, како бисте се окуси могли потпуније развијати.

Једном када је спремна, чувајте је у фрижидеру где ће трајати годину дана или дуже.

Израда слане паприке

How to Make Fermented Pepper Mash

Алтернативни метод за основну кашу од паприке је употреба сланог раствора, који је раствор слане воде. Примарна разлика је у томе што су додавали воду уместо коришћења природних сокова од паприка. Ова метода обезбеђује да паприка остане испод саламула, а идеалнија је за паприке са тањим зидовима.

Да бисте направили брасно од бибера, прво прерадите свеже паприке у прехрамбеном процесору. Ако немате процесор, користите морт и петељке или их једноставно ситно исецкајте. Спакујте их у теглу, остављајући најмање 1 инч простора за главу. Паприке могу мало да порасту током ферментације.

Затим помешајте 1 карт (0,95 литара) нехлороване воде са 3 кашике (54 г) морске соли. Сипајте довољно сољу преко паприка да их прекријете, притискајући их мало док пролазите. Важно је паприке држати покривене сланом отопином да не би дошло до кварења. Проверите ово свакодневно.

Завијте поклопац и ставите теглу даље од директне сунчеве светлости да ферментира најмање 1 недељу. Идеалне температуре су између 55-75 степени Ф (12,78-23,89 Ц). Најактивнији период ферментације је између 1-2 недеље, тако да обавезно надгледајте то време. & лдкуо; Бурп & рдкуо; тегле често одвијујући поклопац, како би испуштали део накупљених гасова. Или, користите сигурносни отвор или мембрану за лакше ферментирање. Погледајте у наставку шта желим да користим.

Након 1-2 недеље, активност ферментације ће се смањити и слани крем ће постати замућен и киселог је укуса. Премјестите га у оставу гдје можете оставити да ферментира дуже ако желите, или га одмах употребите. Можете ферментирати месецима или чак и дуже, како бисте омогућили да се окуси потпуније развију.

Једном када је спреман, обрадујте га процесором за храну. Можете га одмах користити за прављење љутог соса или га чувати у фрижидеру где ће трајати годину дана или дуже.

Лично волим да додајем мало сирћета у овој фази пре складиштења.

Опрема за прављење паприке и ферментирања паприка и другог поврћа

Поред тегли и ваших састојака, волим да користим поклопце Масонтопс, који укључују утеге за трљање и мембрану која омогућава избацивање гасова без потребе за ломљењем. Можете их користити са било којим млазом са широким устима. Ево линка до места где их можете купити на Амазону. Моја партнерска веза, пријатељи. ФИИ!

Купите Масонтоп облоге за ферментацију Цхили Пепперс (и више)

Такође топло препоручујем ову изванредну књигу стручњака за ферментацију, Кирстен К. Схоцкеи и Цхристопхер Схоцкеи - & лдкуо; Ватрени ферменти: 70 стимулативних рецепата за топле сосеве, зачињене крафне, кимчиће са кичмом и друге блиставе ферментиране зачине & рдкуо ;. Много сам научио из ове књиге, као и кроз сопствено експериментирање. Узми копију данас.

Сретно и сретан фермент! Јавите ми шта правите са паприком.

How to Make Fermented Pepper Mash

Зашто моја паприка може бити горка?

Понекад добијем горчину са својим ферментираним серијама паприке. Видио сам доста расправа о томе, било да је од кахм квасца или од самих почетних паприка, где се лагана горчина појачава у процесу ферментације. Најбољи начин да се сузбијете је додавањем других састојака.

Такође, неки пријављују горчину из семенки бибера, па покушајте уклонити семенке пре ферментације и погледајте да ли то утиче на резултирајући укус.

Да би избалансирао горчину, покушајте да додате киселину попут сирћета или сока од лимете, што вам може помоћи да уравнотежите, онда заслађивач попут шећера или меда. Одређено печено поврће такође може помоћи, попут шаргарепе или других укуса. Чешњак је добар. Сви они могу помоћи да се избалансира горчина. Дајте завршном умаку времена да се одмори и оставите да се окуси стапе у фрижидеру.

Шта је Кахм квасац?

Кахм квас је беличасти филм који се понекад може појавити на врху вашег фермента. Може се формирати када потрошите сав шећер из вашег фермента. ПХ пада због накупљања млечне киселине, што омогућава формирање кахм квасца. То није плијесан и може се отхранити од ферментације.

Слађе поврће, нарочито паприка, склоније је кахм квасцима.

Како да знам да ли паприке ферментирају?

Често ћете видети активност бубрења у тегли како се одвија процес ферментације, али не увек. Понекад можете имати оно што се назива „тихи фермент“ & рдкуо;, где се чини мало активности у којој се одвија. Ферментирајуће паприке одају мало киселкаст, пријатан мирис, зато верујте носу да знате да се одвија ферментација.

Како можете знати да ли је ферментација лоша?

Обично можете рећи да ли је ферментација лоша због вида или мириса. Ако видите знакове мутне или ружичасто обојене плијесни, фермент је заражен. Ако су паприке веома кашаве, нешто пође по злу.

Ако вам фермент мирис трули или одвратан, пошао је лоше. Верујте носу да знате је ли нешто лоше. Добар фермент имаће мало киселог мириса, али пријатно ће мирисати.

Топли рецепти за сос са ферментираним паприкама

Ево неколико мојих властитих рецепата који користе ферментиране чили паприке.

цхеддар кекс јалапено
  • Ферментирани топли сос
  • Домаћи сос од шрираче
  • Ферментирани умак од Аји-Чешњака
  • Домаћи сос из Луизијане
  • Пикантни срдачни сос

Погледајте још рецепата за топли сос или сазнајте више о томе како направити топли сос.

Најбољи пх мерачи које препоручујем су из компаније Тхермоворкс. Набавите себи пх метар од компаније Тхермоворкс већ данас. Срећна сам сарадница.

Имате ли неких питања? Молим вас да ме контактирате било када и ја ћу дати све од себе да помогнем. Сретно са ферментацијом паприке!

How to Make Fermented Pepper Mash - Learn how to make fermented pepper mash at home so you can make your own homemade hot sauces and help preserve your abundant chili pepper harvest. Fermenting chili peppers is a fun, great way to preserve them, and essential for making hot sauces. | ChiliPepperMadness.com #Fermenting #Fermented #HotSauce #MakingHotSauce Пин955 Схаре336 Иум3 Твеет Емаил 1К Схарес