Домаћи сос из Луизијане

29. септембра 2017. Скочи на рецепт Штампај рецепт Пин819 Схаре193 Иум1 Твеет Емаил 1К Схарес Homemade Louisiana Hot Sauce

Научите како да направите класични љути сос у стилу Луизијане код куће, било са свежим или ферментираним чили паприкама. Тако је лако.


На тржишту постоји много љутих умака из Лоуисиане. Вероватно имате свој омиљени бренд. Бројне су занатске мешавине мањих произвођача произвођача топлог соса, заједно са великим именима као што су Текас Петес, Валентина, Мелиндас, Франкс и највеће име свих када је у питању Лоуисиана Хот Сауце - Табасцо.

Обично их можете пронаћи у трговинама.

Ако сте оригинални Табасцо убацили у храну, пробали сте љути сос у Лоуисиани. То је заиста прекрасна ствар, једноставност у најбољем облику, укус који се испоручује са само 3 састојка - Чили паприке, сирћета и со .

Са ова три једноставна састојка, међутим, постоје бројне варијације, какве сте највише вероватно пробали.


  • Које врсте паприка чилија ћете користити?
  • Која врста сирћета?
  • Колико соли?
  • Какав је однос ових 3 састојка?
  • Шта кажете на мешавину паприка?
  • Користите више сирћета?
  • Шта ако уведемо друге састојке?

Овде долази до изражаја ваша креативност, као и ваши пупољци. Оригинални љути сос у Луизијани користио је кајенску паприку, мада Табасцо користи паприке с табаском, од којих је израдио свој монар.

Можете користити било коју паприку коју желите, мада су црвене паприке идеалне за задржавање примамљиве црвене боје. Размислите о црвеним паприкама од јалапена или црвеним паприкама са серраном, за које могу да вам кажем да из личног искуства чине ОДЛИЦАН љути сос од Луизијане.


Хајде да разговарамо о највећим факторима који ће утицати на исход вашег љутог соса у Лоуисиани.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe


Који сирће треба да користим?

Ово је питање са ВЕЋИМ топлим сосом, јер постоји много избора, а сваки ће употпунити ваш избор чили паприке на различите начине. Најчешћи је Дестилирани бели сирће, који је јефтиног и јаког укуса.

Користите ово ако желите да опонашате укусе већих комерцијалних брендова. Бијело винско сирће је мало мекше, а Рице сирће још више, са дозом више слаткоће.

Црни вински сирће је направљен од ферментираног црвеног вина које ће вашем сосу унети мало воћног укуса.

Јабуково сирће је прилично воћно, а преферира га када тражите воћну слаткоћу. Малт сирће има снажан, карактеристичан укус од својих јечмених алеја, и вреди експериментирања.


Треба узети у обзир и друге, попут балзамичног сирћета, кокосовог сирћета и још много тога. Експериментирајте према својим личним укусима.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe

Које чили паприке требам користити за домаћи љути сос из Лоуисиане?

Као што је већ поменуто, традиционалне паприке укључују кајенску, табаско и црвену јалапено паприку, мада се овај стил рецепта може направити са БИЛО паприком чилија. Пажљиво одабране дуге кајенске паприке су одличне.

Направио сам Лоуисиана Хот Сауце од суперхота и био сам прилично задовољан резултатима. Говори о врућини!

Само узмите у обзир да ће на ваш коначни укус и боју утицати одлучивање паприке чилија.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe

Да ферментира или не ферментира за прављење љутог умака из Лоуисиане

Ово је велики фактор. Оригинални љути сос Лоуисиана направљен је са ферментираним паприкама. Табасцо је познат по томе. Ферментирају своје паприке у храстовим бачвама до 3 године пре него што се добијена каша меша са сирћетом и сољу. Направио сам љути сос од Лоуисиане са ферментираним и свежим чили паприкама и могу вам рећи да постоји приметна разлика у коначном укусу.

Топли умак Лоуисиана направљен од ферментиране паприке је мекши и има у потпуности развијенији укус.

колач од ракова цајун

Уз то, љути сос у Лоуисиани, направљен од свежих паприка, има га мало више залогаја, а не треба скоро толико дуго да се направи. Охрабрујем вас да то направите на оба начина и видите који вам је начин дражи.

Због тога вам додајем оба начина да направите једноставан Лоуисиана љути сос, са ферментираним паприкама и свежим паприкама.

Како направити ферментирани умак од ферментираног луизијанског стила - метода рецепта

Потребни састојци

  • 1 килограм црвене паприке чилија (користите кајенску, табаско, црвену јалапено или друге), сецкане
  • 1 четврт хлороване воде
  • 3 кашике соли
  • & фрац12; -1 шоље белог винског сирћета по вашој жељи

Метода

Прво, ферментирајте паприке чилија. Ољуштите паприке, а затим их спакујте у теглу, остављајући најмање 1 инч простора за главу. Паприке могу мало да порасту током ферментације.

Затим помешајте 1 карт нехлороване воде са 3 кашике морске соли. Сипајте довољно сољу преко паприка да их прекријете, притискајући их мало док пролазите. Важно је паприке држати покривене сланом отопином да не би дошло до кварења. Проверите ово свакодневно.

Завијте поклопац и ставите теглу даље од директне сунчеве светлости да ферментира најмање 1 недељу. Идеалне температуре су између 55-75 степени Ф. Најактивније време ферментације је између 1-2 недеље, па будите сигурни да је надгледате током овог времена. & лдкуо; Бурп & рдкуо; тегле често одвијујући поклопац, како би испуштали део накупљених гасова. Или, користите сигурносни отвор или мембрану за лакше ферментирање. Погледајте нашу страницу & лдкуо; Како направити ферментирану паприку и рдкуо ;, за даља упутства.

После 1-2 недеље, активност ферментације ће се смањити и слани раствор ће постати замућен и укуса киселог.

Сипајте ферментиране паприке, укључујући слани раствор, у лонац са сирћетом. Брзо прокухајте. Смањите топлоту и пирјајте 15 минута. Алтернативно, можете исциједити ферментиране паприке и одбацити саламуло, а затим паприке прокухати са 1 шољом сирћета и 1 / 2-1 кашике соли. Неки радије користе сланицу.

Затим мало охладите додајте у процесор за храну и обрађивати док не постане глатко .

Проциједите смјесу како бисте уклонили чврсте материје. Сипајте у боце са љутим сосом и уживајте.

Како направити топли умак од ферментираног луизијанског стила - метода рецепта (само са свежим паприкама)

Потребни састојци

  • 1 килограм црвене паприке чилија (користите кајенску, табаско, црвену јалапено или друге), сецкане
  • 1/2 - 1 кашика соли
  • 1 шоља белог винског сирћета по вашој жељи

Метода

У лонац додајте паприку чилија, 1 шољу сирћета и 1 / 2-1 кашичице соли и брзо прокухајте. Обавезно користите само 1 кашику соли.

Смањите топлоту и пирјати 10 минута да омекша све.

како користити кегелове куглице

Затим мало охладите додајте у процесор за храну и обрађивати док не постане глатко . Ако је превише густа, додајте воду по кашику одједном и процедите док не постане глатко.

Проциједите смјесу како бисте уклонили чврсте материје. Сипајте у боце са љутим сосом и уживајте.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe

Често постављана питања о топлом умаку

Ево одговора на нека од најчешћих питања која добијам о другим сосима:

Колико ће се овај сос задржати?

Требало би да се држи неколико месеци лако у фрижидеру или чак и дуже. Све је о киселости. Да будемо технички, циљни ниво пх за стабилну храну на полицама је испод 4,6 пх, али би вероватно требало да буде нижи за кућне куваре, око 4,0 или тако нешто, да би се објавиле грешке. Ако сте забринути, додајте још сирћета да бисте снизили пх. Умаци са ферментираним чили паприкама трајат ће још дуже.

Најбољи пх мерачи које препоручујем су из компаније Тхермоворкс. Набавите себи пх метар од компаније Тхермоворкс већ данас. Срећна сам сарадница.

Одакле ти флашу соса?

Понекад их пронађем локално, али наручујем и преко Амазона. Ево линка до неких боца које волим (аффилиате линк, моји пријатељи!): Свинг Топ Гласс Флагс, 8,5 Унце - Сет оф 4. Ако волите мање боце које користи већина произвођача соса за сос, ево још једног линка: Боце са топлим умаком, 5 Оз - 24 паковања.

Могу ли прерадити овај љути сос за дуже чување?

Апсолутно. Обавезно користите исправне безбедносне поступке за конзервирање / варење.

Шта да радим са љутим сосом?

Осим што га прскате по било чему што желите, ево поста који сам написао о Кухању с топлим умаком. Као да вам требају још ВИШЕ разлога да једете љути сос. Надам се да ће вам бити од помоћи!

Погледајте ове сродне рецепте:

  • Слатки сос Хабанеро Цхили
  • Ананас-јалапено љути сос
  • Манго-Хабанеро топли сос од карипског стила
  • Љути сок од бибера са ананасом и мангом
  • Домаћи слатки сос од чилија из карипског стила
  • Умак од слатког бибера
  • Хавајска паприка чилија
  • Домаћа Срирацха
  • Домаћи сок од кајенског бибера

Такође можете да га помешате са маслацем и направите одличан сос од крила. Погледајте мој рецепт за домаћи сос од бифола.

Погледајте још рецепата за топли сос или сазнајте више о томе како направити топли сос.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe

Ако испробате овај рецепт, јавите нам се! Оставите коментар, оцените га и на Инстаграму означите фотографију #ЦхилиПепперМаднесс како бисмо могли да погледамо. Увек волим да видим све ваше зачињене инспирације. Хвала! - Мике Х.

5 од 11 гласова Испишите домаћи рецепт за љути умак од Лоуисиане (ферментирани и неферментирани) Припремно вријеме 10 мин Вријеме кухања 30 мин Вријеме ферментације 7 д Укупно вријеме 40 мин

Научите како да направите класични љути сос у стилу Луизијане код куће, са ферментираним чили паприкама. Тако је лако.

јаје са чоризом
Јело: Главно јело Кухиња: Америчка Кључна реч: чили паприка, љути сос Оброк: 20 Калорије: 8 кцал Аутор: Мике Хулткуист Састојци
  • 1 килограм црвене чили паприке исецкане (користите кајенски, табаско, црвени јалапено или друге)
  • 1 квота нехлороване воде (само за ферментирану верзију)
  • 3 кашике соли (за неферментирану верзију користите само 1/2 до 1 кашичице соли, по жељи)
  • ½-шоље бијелог винског сирћета по вашој жељи
Упутства
  1. ЗА ФЕРМЕНТИРАНУ ВЕРЗИЈУ

  2. Прво, ферментирајте паприке чилија. Ољуштите паприке, а затим их спакујте у теглу, остављајући најмање 1 инч простора за главу. Паприке могу мало да порасту током ферментације.

  3. Затим помешајте 1 карт нехлороване воде са 3 кашике морске соли. Сипајте довољно сољу преко паприка да их прекријете, притискајући их мало док пролазите. Важно је паприке држати покривене сланом отопином да не би дошло до кварења. Проверите ово свакодневно.
  4. Завијте поклопац и ставите теглу даље од директне сунчеве светлости да ферментира најмање 1 недељу. Идеалне температуре су између 55-75 степени Ф. Најактивније време ферментације је између 1-2 недеље, па будите сигурни да је надгледате током овог времена. Често 'нарежите' тегле тако што ћете мало одврнути поклопац како бисте избацили део накупљених гасова. Или, користите сигурносни отвор или мембрану за лакше ферментирање. Погледајте нашу страницу, „Како направити ферментирану паприку“ за даља упутства.

  5. Након 1-2 недеље, активност ферментације ће се смањити и слани крем ће постати замућен и киселог је укуса.
  6. Сипајте ферментиране паприке, укључујући слани раствор, у лонац са сирћетом. Брзо прокухајте. Смањите топлоту и пирјајте 15 минута. Алтернативно, можете исциједити ферментиране паприке и одбацити саламуло, а затим паприке прокухати са 1 шољом сирћета и 1 / 2-1 кашике соли. Неки радије користе сланицу.

  7. Затим се мало охладити, додати у процесор за храну и обрађивати док не постане глатко.
  8. Проциједите смјесу како бисте уклонили чврсте материје. Сипајте у боце са љутим сосом и уживајте.
  9. ЗА НЕФЕРЕНИРАНУ ВЕРЗИЈУ

  10. У лонац додајте само паприку чилија, 1 шољу сирћета и 1 кашичицу соли и брзо прокухајте. Обавезно користите само 1 кашику соли.

  11. Смањите топлоту и крчкајте 10 минута да све омекша.

  12. Затим се мало охладити, додати у процесор за храну и обрађивати док не постане глатко. Ако је превише густа, додајте воду по кашику одједном и процедите док не постане глатко.

  13. Проциједите смјесу како бисте уклонили чврсте материје. Сипајте у боце са љутим сосом и уживајте.

Напомене о рецепту

Направите око 2 шоље соса или тако нешто.

За складиштење: сирће утиче на ниво киселости. Домаћи умаци треба да се чувају на 4,0 пх или ниже да би се задржали дуже. Ако вам љути сос није довољно кисео, додајте још сирћета или цитруса да бисте га срушили. Чувајте у фрижидеру за свежину и дуже задржавање. Такође можете флаширати сосеве одговарајућим поступцима.

Ниво топлоте: Средња, иако можете повећати фактор топлоте са љутим паприкама.

Чињенице о исхрани Домаћи рецепт за љути сос из Луизијане (ферментирани и не ферментирани) Количина по порцији Калорије 8 % Дневна Вредност* Натријум 1051мг 44% Калијум 71мг 2% Угљени хидрати0% Витамин А 215ИУ 4% Витамин Ц 10.1мг 12% Калцијум 5мг 1% Гвожђе 0.2мг 1% * Процент дневне вредности заснивају се на 2000 калоричној дијети. 5 од 11 гласова Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe Испишите домаћи топли сос из Луизијане са свежом паприком - припремно време за припрему рецепта 10 мин Вријеме кухања 25 мин. Укупно 35 минута Сазнајте како направити класични топли умак у стилу Лоуисиане код куће, са свјежим паприкама чилија. Тако је лако. Аутор: Мике Хулткуист Састојци
  • Црвена паприка чилија од 1 килограма користи кајену, табаско, црвену јалапено или друге
  • 3 кашике соли
  • ½-шоље бијелог винског сирћета по вашој жељи
Упутства
  1. Грубо сецкајте паприке чилија и додајте их у лонац са сољу и сирћетом.
  2. Доведите да прокуха брзо, а затим смањите ватру и кувајте 15 минута.
  3. Охладите, а затим додајте у процесор за храну. Обрадите док не постане глатко.
  4. Извадите чврсте марамице кроз цедило и одбаците их (или чувајте да их дехидрирају - праве одличне зачине).
  5. Сипајте у боце и користите по жељи.
Напомене о рецепту

Направите око 2 шоље соса или тако нешто.

За складиштење: сирће утиче на ниво киселости. Домаћи умаци треба да се чувају на 4,0 пх или ниже да би се задржали дуже. Ако вам љути сос није довољно кисео, додајте још сирћета или цитруса да бисте га срушили. Чувајте у фрижидеру за свежину и дуже задржавање. Такође можете флаширати сосеве одговарајућим поступцима.

Ниво топлоте: Средња, иако можете повећати фактор топлоте са љутим паприкама.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe Пин819 Схаре193 Иум1 Твеет 1К Дељење