Ферментирани умак од Аји-Чешњака
Рецепт за домаћи топли сос, направљен од паприке из баште, узгајане ферментирано 6 недеља, а затим је обрађен свежим белим луком, соком од лимете и сирћетом. Једноставно и укусно.
Моје експериментирање са ферментацијом се наставља. Ове године сам у врту узгајала неколико сорти аји паприке и знате, ако сте икада узгајали паприке аји, то су ВЕЛИКО плодне. То је један од разлога што се обично родим најмање једну сорту аји сваке године, због великог приноса.
Такође ћете наћи добар распон њих, од слаткиша до врућих, са разликама у укусу, тако да слободно растете према властитим преференцијама укуса. Ствар је у томе што су они тако продуктивни, шта можете учинити са свим тим паприкама? Можете их кухати у оброцима, наравно, замрзнути, осушити како бисте направили домаће чили пахуљице и прах, али не заборавите један важан начин да их сачувате ...
ХОМЕМАДЕ ХОТ САУЦЕ!
ДА!
Како направити овај ферментирани аји-чешњак топли умак - метода рецепта
Узео сам чврст килограм ајиса - у овом случају Аји Хабанерос - и ферментирао их током 6 недеља. Овде научите како ферментирати чили паприке.
црвени сос од тестенина са шкампима
Користила сам методу сланог раствора, што је мој преферирани начин ферментације паприком чилија. У основи паприке сам обрађивао, додавао у теглу и сипао солни раствор преко њих да се покрије. Оставите добар центиметар простора за главу. Сланица је направљена мешањем 3 кашике морске соли са 1 карт нехлороване воде, што ствара идеално окружење за добре бактерије да раде свој посао.
Процес ферментације у основи разграђује паприке, мало их ометајући, развијајући укус. Обично можете да видите ту активност у облику мехурића у сланој отопини, мада понекад ћете имати тиху ферментацију и нећете видети мехуриће.
Како се процес успорава, активност обично престаје након недељу или две, мада можете наставити са ферментацијом. У овом случају оставио сам мине у остави 6 недеља пре него што сам кренуо даље.
Ово је врло једноставан рецепт након завршетка ферментације. Тражио сам љути сос без глупости да бих га држао у фрижидеру за прскање по храни, нешто оцта, нешто горко, нешто зачињено. Ово је сјајно за то. Само кувајте ферментиране паприке, укључујући саламуло, са соком од лимете, свежим белим луком и сирћетом, а затим их прерадите у машини за прераду хране.
Након тога напрежем своју конзистенцију која је више слична Табасцо сосу, мада га можете задржати мршавијим и чврстим ако желите. Ако то направите, покушајте да дехидрирате те чврсте материје за мало домаћег праха за зачине. У тој пулпи је остало пуно живота!
Погледајте како направити зачине од цијеђене каше.
Јавите ми како се то испада! Срећно прављење љутог соса! - Мике Х.
Напомене о поступку ферментације
Већина посла је у процесу ферментације, а то није много посла. То је углавном сечење, мерење и чекање. Чекање је најтежи део.
Можете ферментирати у трајању од недељу или две како бисте добре бактерије оставиле свој посао, али можете и дуже. Често идем око 8 недеља на своје.
Ако сте нови за ферментацију, имам неке информације на које се можете обратити. Погледајте: Како ферментирати чили паприке (како направити ферментирану паприку).
Неколико напомена о прављењу љутог соса.
Можете ли направити овај топли умак са свјежим умјесто ферментираним бибером?
Апсолутно. Само прескочите степенице ферментације. И даље ћете добити љути сос одличног укуса.
Ферментиране паприке нуде блажи укус за ваше мешавине љутих соса, тако да је добијени љути сос обично сложенији и нијансиранији од многих других љутих соса. Избор је на вама.
Подешавање фактора топлоте умака
Ове аји паприке имају добар ниво топлоте за њих, али ако тражите још врући сос, додајте неколико паприка на нивоу топлине које желите да кувате, као што су паприке хабанеро или паприке са духовима, или их само користите искључиво за другачији, али укусни сос.
Често постављана питања о топлом умаку
Ево одговора на нека од најчешћих питања која добијам о другим сосима:
Колико ће се овај сос задржати?
Требало би да се држи неколико месеци лако у фрижидеру или чак и дуже. Све је о киселости. Да будемо технички, циљни ниво пх за стабилну храну на полицама је испод 4,6 пх, али би вероватно требало да буде нижи за кућне куваре, око 4,0 или тако нешто, да би се објавиле грешке. Ако сте забринути, додајте још сирћета да бисте снизили пх. Умаци са ферментираним чили паприкама трајат ће још дуже.
Одакле ти флашу соса?
Понекад их пронађем локално, али наручујем и преко Амазона. Ево линка до неких боца које волим (аффилиате линк, моји пријатељи!): Свинг Топ Гласс Флагс, 8,5 Унце - Сет оф 4
. Ако волите мање боце које користи већина произвођача соса за сос, ево још једног линка: Боце са топлим умаком, 5 Оз - 24 паковања
.
Могу ли прерадити овај љути сос за дуже чување?
Апсолутно. Обавезно користите исправне безбедносне поступке за конзервирање / варење.
Шта да радим са љутим сосом?
Осим што га прскате по било чему што желите, ево поста који сам написао о Кухању с топлим умаком. Као да вам требају још ВИШЕ разлога да једете љути сос. Надам се да ће вам бити од помоћи!
Погледајте ове сродне рецепте:
- Манго-Хабанеро топли сос од карипског стила
- Љути сок од бибера са ананасом и мангом
- Домаћи слатки сос од чилија из карипског стила
- Умак од слатког бибера
- Хавајска паприка чилија
Погледајте још рецепата за топли сос или сазнајте више о томе како направити топли сос. Такође - овде научите како ферментирати чили паприке.
Ако испробате овај рецепт, јавите нам се! Оставите коментар, оцените га и на Инстаграму означите фотографију #ЦхилиПепперМаднесс како бисмо могли да погледамо. Увек волим да видим све ваше зачињене инспирације. Хвала! - Мике Х.
5 од 2 гласова
Штампање Ферментирани умак од Аји-Чешњака - Припрема припреме рецепта 10 мин Време кувања 20 минута Укупно време 30 мин Рецепт за домаћи топли сос, направљен од паприке из баште, узгајане у врту, ферментиране 6 недеља, а затим обрађен са свежим белим луком, соком од лимете и сирћетом . Једноставно и укусно. Курс: Предјело Кухиња: Америчка порција: 36 Калорије: 5 кцал Аутор: Мике Хулткуист Састојци - Ферментирана аји паприка од 1 килограма - користила сам паприке Аји Хабанеро (Сазнајте како ферментирати чили паприке овде)
- 2 режња свежег сецканог белог лука
- Сок од 1 лимете
- 1/3 шоље белог винског сирћета
- Све састојке додајте у малу лончицу и брзо прокухајте. Смањите топлоту и крчкајте 10 минута.
- Охладите мало, а затим све процесирајте у блендеру за обраду хране.
- Проциједите сос кроз ситно мрежасто сито и посолите га. Целулозу можете одбацити или је користити за супе или гулаше или је дехидрирати за зачињавање.
Направите око 6 унци љутог соса.
Фактор топлоте: Средња. Ово можете загрејати и љутим паприкама аји.
Прехрамбене чињенице Ферментирани умак од Аји-Чешњака - количина рецепта по порцији Калорије 5 % Дневна Вредност* Натријум 1мг 0% Калијум 42мг 1% Угљени хидрати 1г 0% Витамин А 150ИУ 3% Витамин Ц 30.6мг 37% Калцијум 3мг 0% Гвожђе 0.2мг 1% * Процент дневне вредности заснивају се на 2000 калоричној дијети.
Пин367 Схаре106 Иум1 Твеет 474 дељења